IQF 동결 기술의 원리

건조는 재료가 부패하지 않도록 하는 방법 중 하나입니다. IQF 동결, 비등, 분무 건조 및 진공 건조와 같은 많은 건조 방법이 있습니다. 그러나, 이러한 건조 방법은 0℃ 이상의 온도에서 수행된다. 건조하여 얻은 제품은 일반적으로 크기가 줄어들고 질감이 굳어집니다. 일부 물질은 산화되고 대부분의 휘발성 성분이 손실됩니다. 단백질 및 비타민과 같은 일부 열에 민감한 물질은 변성됩니다. 미생물은 생물학적 생명력을 잃고 건조된 물질은 물에 쉽게 용해되지 않습니다.

따라서 건조물은 건조 전과 비교하여 물성 차이가 크다. IQF Freezing 방식은 위의 건조 방식과 달리 제품의 건조는 기본적으로 0C 이하의 온도, 즉 제품이 동결된 상태에서 후반까지 진행되어 보다 더 저감하기 위해 건조된 제품의 잔류 수분 함량이 높아지면 제품이 상승합니다. 0C 이상의 온도이지만 일반적으로 40C를 초과하지 않습니다.

IQF 동결은 다량의 물을 동결시켜 미리 고체로 동결시킨 다음 진공 상태에서 수증기를 직접 승화시키는 것입니다. 물질 자체는 얼었을 때 빙붕에 남아있기 때문에 건조 후에도 일정한 부피를 가지며 느슨하고 다공성이다. 냉동 제품의 얼음 또는 기타 용매는 승화 중에 열을 흡수합니다. 승화 속도를 늦추기 위해 제품 자체의 온도를 낮춥니다. 승화 속도를 높이고 건조 시간을 단축하려면 제품을 적절하게 가열해야 합니다. 전체 건조는 더 낮은 온도에서 수행됩니다.

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